Subscription
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Grandmaison
サブスクリプションのグランメゾンを目指して生まれた、新たなレストラン

お店の名 «La clé» (ラ クレ) =

会員制のクローズドな空間に立ち寄る為の、最高の時間と空間を閉じ込めておく為の、そしてこれからの飲食店選びの一つのとなる存在を目指して。

Subscription

Subscription(サブスクリプション)とはモノへの代金ではなく決められた時間に応じた利用権を購入する利用形態です。La cléは、Subscriptionを導入した国内でも数少ない「月額定額制」フレンチレストランとなります。

ご飲食代は勿論のこと、サービス料も会員費に含まれております。お支払いは事前にいただく会員費のみでキャッシュレスとなりますので、ご来店時にはお支払いでお客様のお手を煩わせることもございません。

Premium & Partnership

Menuはシェフおまかせコース「Dégustation」のみ。さらに魚、肉料理は当日チョイスができる至極のフルコースをプライベートやビジネスなどあらゆるシーンでご利用いただけます。完全会員制のみが実現できる、上質な空間と大切なひと時をご堪能下さい。

フランス料理店ならではの気品を持ち合わせながら、お客様とスタッフとが信頼関係の築けるお店作りを心掛けております。ご登録いただく情報に加えて、お客様の嗜好に合わせたお飲み物をご提供させていただきます。

Menu

Amuse

グジェール ブランダード クロケット

2em Amuse

シェフの想い出 La cléのピザパン ~猪 牛蒡 胡椒 赤ワイン~

Entrée

秋刀魚の素揚げ 温かい魚介の出汁と柿のピュレ

Soupe

ムール貝とキノコの旨味の濃厚スープ 天然舞茸のコンフィを添えて

Poisson

キンキの炙り焼き その出汁と根菜の優しいソースを柚子の香りと共に
又は
イトヨリダイのポワレ “紅はるか”のピュレとトコブシのエチュベ ソースベルモット

Viande

静岡県産 天城軍鶏を2つの調理法で ソースシュープレームと黒ニンニクのピュレ
又は
屋久島より 鹿肉のロティ 自家製柚子胡椒のソース 岩手県産松茸のソテー

Dessert

紅玉と生姜のタタン カマンベールチーズの濃厚アイス
又は
熊本県産 和栗と加賀棒茶のモンブラン ポルチーニ茸香るアイスとそのメレンゲ

Petit four

ボンボンショコラ 南瓜のバターサンド

10月のコースメニュー

Executive Chef

Profile

天野真吏郎(AMANO MARIO)

年齢31歳

板前の職人をしていた父に憧れ料理の道に進むことを小学校3年生の時に決意。 高校に進学するにあたって調理師免許を取得できる私立高校を選択。 和、洋、中の基礎、栄養学、食品衛生、衛生法規、歴史などを学び調理師免許を取得。 卒業後、フランス料理やイタリア料理の専門知識を深めるためにエコール辻東京に特待生として入学し、首席で卒業。

東京の浅草橋にあるフランス料理の名店「PATATI PATATA」で10年間修行。 そのあいだ一年間、料理の知識やスキルを磨くためマンダリンオリエンタル東京「シグネチャー」のキッチンで前菜、魚、肉全てを担当。 その後「PATATI PATATA」に戻り、料理人としての腕を認められ、シェフ・ド・キュイジーヌに就任。 現在、クラフトマスタージャパンでメニューのコンサルティング、ケータリングサービス、移動販売、出張料理人などさまざまな分野で今まで培った知識やスキルを振るう。

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